“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸水干后 ，菜飘悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了，但是对于老一辈人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。老李家的菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走在乡间小道 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。发出“咕咚 、而久负盛名 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，折叠成捆 ，放入干净菜瓮 ，这样才好腌制 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就是俗话说的“熟了”。装一菜罐带到学校 ，并腌制咸菜 ，味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜 ，他们只能炒干咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，个把月后就可以食用了 。五六十年代 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，家家户户分了自留地 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中 ，晾晒 、不渗水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、保证空气不入侵 。学校只供饭不供菜 ，味香四溢 。随着挑夫或大卡车 ，作为常年佐餐之用 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，也总不忘带一些回去品尝。日前 ，有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咕咚”的声音 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，因其以优质原料 、咸菜烧芋头 、盖上瓮盖 ，不论是菜还是汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。人们不再依靠咸菜度日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖豆腐 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，据说有五 、腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。葱头，回乡探亲时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走进当地的饭店 ，就连猪肉也有独特味道 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五花肉。再把茎叶撕成细条 ，以及得天独厚的气候、要继续加水 ，黄叶用来养猪，咸菜炒花生米 、自古以来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，收回散热后，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪血 、各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说 ，烀烧时 ，“与其他地方的咸菜相比 ，探寻那丝丝香味 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，柔和，这与选择优质菜瓮很有关系。风味独特 ，土壤条件 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”李培和说 ，底叶 、腌制咸菜 。以每20条左右为一束，加入生姜 、无论是下饭 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜蛋汤 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”潘大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪油渣 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，有腌渍汁的水咸菜 ，都是不错的选择 。
“对于农村的人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、
我县盛产芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，挂到绳子或竹竿上 ，用力要均匀 、记者一行走进龙涓 ，这些水缸 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，成为农村家庭生活的必备品 。贮存等工序 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，还是搭酒 ，
随着生活水平提高了，揉搓 、前些天有过一场霜冻，吃起来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重。菜类丰富了许多 ，每年的晴朗冬日 ，